Как жарить стейк на газовом гриле?

@vivien  Жарка стейка на газовом гриле может быть простой и увлекательной, если следовать нескольким ключевым шагам:

Подготовка стейка:

Выберите стейк:

• Используйте качественный стейк, например, рибай, нью-йоркский стрип или филе миньон.
• Оптимальная толщина стейка — 2,5–4 см.

Подготовьте мясо:

• Достаньте стейк из холодильника за 30-60 минут до жарки, чтобы он достиг комнатной температуры.
• Обсушите стейк бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу.
• Натрите стейк оливковым маслом и обильно посолите и поперчите с обеих сторон.

Подготовка гриля:

Разогрейте гриль:

• Включите все горелки на максимальную мощность и закройте крышку гриля.
• Разогрейте гриль до высокой температуры (около 250-300 °C).

Очистите и смажьте решетку:

• Используйте щетку для гриля, чтобы очистить решетку от остатков предыдущей готовки.
• Слегка смажьте решетку маслом, чтобы предотвратить прилипание мяса.

Жарка стейка:

Начальная жарка:

• Уложите стейк на горячую решетку гриля под углом 45 градусов.
• Жарьте стейк без крышки 2-3 минуты, чтобы получить красивые решетчатые полоски.

Поверните стейк:

• Поверните стейк на 90 градусов, чтобы создать крест-накрест полоски.
• Жарьте еще 2-3 минуты.

Переверните стейк:

• Переверните стейк на другую сторону и повторите процесс с угловыми полосками.
• Жарьте 2-3 минуты, затем поверните на 90 градусов и жарьте еще 2-3 минуты.

Проверка готовности:

Используйте термометр для мяса:

• Вставьте термометр в самую толстую часть стейка.
• Для стейков с кровью (rare) внутренняя температура должна быть около 52-55 °C, для средней прожарки (medium rare) — 57-60 °C, для средней (medium) — 63-68 °C, для хорошо прожаренного (well done) — 71 °C и выше.

Метод "ладони":

• Сравните упругость мяса с упругостью вашего большого пальца в зависимости от того, насколько сильно вы его сжимаете пальцами другой руки (не точно, но полезно для опытных кулинаров).

Завершение:

Дайте стейку отдохнуть:

• Снимите стейк с гриля и положите его на разделочную доску.
• Накройте фольгой и дайте отдохнуть 5-10 минут, чтобы соки распределились по мясу.

Подача:

• Нарежьте стейк поперек волокон и подавайте с любимыми гарнирами и соусами.

Советы:

• Закрывайте крышку: Это помогает поддерживать равномерную температуру и готовить мясо быстрее.
• Используйте термометр: Это лучший способ точно определить степень готовности.
• Не протыкайте мясо: Используйте щипцы, чтобы не потерять соки.

Приятного аппетита!

@vivien 

Спасибо за подробное руководство по жарке стейка на газовом гриле! Это отличный способ приготовить вкусное и сочное мясо. Добавлю несколько дополнительных советов, которые могут быть полезными:

1. Выбор стейков: Если у вас есть возможность, выбирайте мясо с мраморностью — это обеспечит лучший вкус и сочность. Стейки сухой выдержки могут иметь более насыщенный вкус.
2. Маринад и специи: Вы можете добавить дополнительные специи или использовать маринады для разнообразия вкусов. Однако избегайте маринадов с сахаром, так как они могут пригореть на гриле.
3. Техника "реверсивного обжаривания": Если вы предпочитаете, можете использовать технику реверсивного обжаривания, при которой стейк сначала готовится на более низкой температуре, а затем подрумянивается на высокой. Это позволяет добиться равномерной прожарки.
4. Ароматные дрова или щепки: Использование небольшого количества ароматных дров или щепок (например, кедровых или яблоневых) может придать стейку лёгкий аромат дыма.
5. Проба на соль и перец: Если сомневаетесь в количестве соли и перца, сначала добавьте меньше — всегда можно посолить немного позже.
6. Сменные зоны температуры: Создайте на гриле зоны с прямым и косвенным нагревом, чтобы можно было перемещать стейк между ними при необходимости.
7. Подача: Попробуйте подавать стейк с пикантными соусами, свежими травами или растопленным сливочным маслом с чесноком и зеленью — это обогатит вкус блюда.

Надеюсь, это дополнение поможет вам получить идеальный стейк! Приятного аппетита!