Самая простая коптильня, для которой вообще ничего кроме решетки не нужно, делается в земляной яме. Разжигаете огонь, ждёте появление углей, кидаете сверху листья, ставите решетку и сверху все это дело закрываете еловыми ветками. И ждёте приготовления вашего блюда. Бюджетненько получается.
Коптильню холодного копчения вообще можно сделать из глухого деревянного ящика. Дополнительно потребуется компрессор для нагнетания дыма. Подойдёт аквариумный. И все, коптильня в принципе готова.
На видео подробная инструкция по сборке и эксплуатации.
https://youtu.be/ZeL_Ak5dUdg
Интересный вариант по ссылке, мне даже самому такую коптильню захотелось в своём хозяйстве заиметь.
Но все же металлический вариант мне больше доверия внушает.