Деревянная коптильня — удобное и полезное приспособление, позволяющее изготовлять домашние колбасы, балыки, рыбу методом холодного или горячего копчения. Это позволит расширить рацион и готовить вкусные, качественные продукты к семейному столу. Коптильня из дерева своими руками — это вполне посильная задача. Главное, правильно оцените свои возможности, чтобы выбрать наиболее подходящую конструкцию.
Выбираем вид коптильни
Коптить продукты можно горячим и холодным способом.
- Горячее копчение сокращает время приготовления готовой продукции, деликатесы получаются быстро и с аппетитным ароматом костра. Температура дыма примерно 43-450С.
- Холодный способ требует времени для сооружения самой коптильни, и больше времени для копчения, но продукты, полученные таким методом, имеют более изысканный вкус и дольше хранятся. Температура дыма примерно 19-250С.
- Если температуру дыма довести от 80 до 1000С, то это будет еще один вид приготовления деликатесов — выпекание в дыму.
Деликатесы из деревянной коптильни
Коптильни бывают стационарные и переносные. Если у вас есть возможность, то практичнее сделать стационарное сооружение, оно проще и надежнее в эксплуатации, прослужит дольше. Установить стационарную коптильню можно на приусадебном или дачном участке, в сарае или гараже. Это довольно компактное строение, для которого не нужно много места.
Стационарная деревянная коптильня
Любая коптильня обязательно имеет:
- емкость (камеру) для копчения;
- печь;
- устройство для отвода дыма (дымоход).
Монтируем камеру из дерева
Камеру из дерева построить просто. Подберите подходящий материал и правильно его обработайте, аккуратно выполните работы по сборке и ваша домашняя коптильня не только будет отлично работать, но и надежно прослужит много лет.
Самая простая форма камеры для копчения — это деревянный домик с односкатной или двускатной крышей. Вид такого сооружения может быть разным как по размерам, так и по форме. Иногда умельцы превращают это полезное сооружение в настоящий шедевр, который украшает участок.
Деревянная камера с двускатной крышей
Начинаем работу с проекта
Даже для строительства такого простого строения следует предварительно подготовить проект (чертеж конструкции с точными размерами), это значительно упростит монтаж и позволит избежать досадных ошибок. Рекомендуем также прочитать о том, как сделать коптильню из кирпича на нашем портале.
Эскиз деревянной коптильни
С формой крыши надо определиться до начала сборки: в односкатной крыше передняя часть проектируется на 0,2 м выше задней. Часто коптильни из древесины строят с двускатной крышей. Для оборудования небольшой коптильни из дерева своими руками площадью 1 м2 (1×1 м), высотой 1,3 м надо подготовить такие материалы:
- бруски для каркаса;
- доски для обшивки (можно вагонку);
- саморезы по дереву (можно гвозди);
- паклю;
- кровельный материал;
- фурнитуру для дверей (петли, щеколда, ручка);
- температурный индикатор.
Рекомендуем прочитать статью про коптильню Дачник на нашем портале.
Важно: для строительства коптильни необходимо применять древесину только лиственных пород, которые не содержат смолы.
Сборка будущей коптильни из дерева начинается с монтажа каркаса из брусков (сечение 25×50 мм или 50×50 мм, длина 1,3-1,5 м). Оптимальная высота камеры 1,3 м. Для холодного копчения с генератором дыма высоту строения увеличивают до 1,5 м за счет добавления ножек (20 см).
Сборка коптильной камеры
С трёх сторон каркас «домика» обшивают досками. Их подгоняют максимально плотно, заделывают все щели паклей. Совет: чтобы не было проблем со щелями, можно для такой работы воспользоваться специальной напольной доской, у которой есть ключи и пазы. Соединив такие доски способом замка, формируют бесшовную плоскость.
Хотите знать как работает промышленная коптильня? Читайте информацию на нашем сайте!
На оставшейся стороне «домика» устанавливают двери. Их делают точно по размерам проема.
На готовых дверях закрепляют фурнитуру. Дверь навешивают на петли, надежно закрепляют на корпусе камеры.
Важно: двери должны очень плотно закрываться и не давать возможности дыму просачивался наружу.
Крыша «домика» будет двускатной. На ней устанавливают «грибок» для выхода дыма. Этот элемент необходимо сделать точно по размерам и хорошо подогнать. Швы для защиты от влаги обрабатывают влагостойким герметиком.
«Грибок» для выхода дыма, обработанный герметиком
Деревянную крышу покрывают шифером или другим материалом, чтобы надежно защитить строение от дождя, увеличить срок службы деревянной конструкции.
Пол также обшивают досками. Если есть щели, их тщательно заделывают паклей.
Важно: внутри камеры применять полимерные герметики нельзя! Под действием высоких температур синтетическая шпаклевка может выделять вредные вещества.
Осталось установить полки и специальные приспособления для продуктов. Полочки набирают из досок, оставляя между ними просветы в несколько сантиметров. В дно полок ввинчиваются крюки. Также можно натянуть сетки (надо выбирать изделия из неокрашенных нитей или нержавейки). Стоит предусмотреть поддон, чтобы сбирать жир, выделяющийся в процессе копчения. Также необходимо установить датчик температуры. Камера коптильни готова.
Важно: коптильню, которая будет иметь фундамент, начинают строить именно с основания. Когда фундамент с дымоотводом будет готов, начинают монтаж «деревянного домика».
Если вы спроектировали коптилку без основания, то отверстие для дымохода формируют после завершения монтажа печи (топки). Над выходом дымохода из кирпича или блоков сооружают «пьедестал», где будет установлена коптильная камера. Его основание 1×1 м (соответствует размерам камеры), высота около 0,6 м. Можно обойтись и без этой конструкции, но установка деревянного «домика» на землю значительно сократит срок его службы.
Устройство «пьедестала» с подводом дымохода
Выбираем подходящее место
Необходимо правильно выбрать подходящее место для такого строения. Копчение — процесс длительный, он сопровождается выделением большого количество дыма. Это не должно стать причиной неудобств для хозяев и соседей. Не стоит располагать коптильню вблизи жилого дома, мест отдыха.
Если почва на выбранном участке надежная, подземные воды залегают глубоко, можно обойтись и без фундамента. Но тут стоит учитывать, что коптильня на фундаменте — конструкция более надежная. Несмотря на большие затраты времени и материалов, лучше позаботиться о фундаменте. Особенно в том случае, если использовать сооружение будут часто.
Если почва в месте расположения сыпучая или влажная (близко грунтовые воды), то без фундамента не обойтись. Под фундамент готовят яму, соответствующую размеру коптильной камеры. Глубина ямы 0,3-0,4 м. Делают подушку из слоя щебня, укладывают на нее бетонные блоки. Для надежности делают обвязку арматурой стальной проволокой, заливают цементным раствором. Чтобы защитить деревянную коптильню от влаги, можно по фундаменту проложить изоляционный материал.
При выборе участка для обустройства деревянной коптильни своими руками учитывайте рельеф. Теплый дым поднимается вверх. Если есть склон, то, уложив на нем трубу, получим отличный дымоход.
Расположение коптильни с учетом рельефа участка
Монтаж дымохода
Дымоход от печи к камере делают из металлической или керамической трубы. Использовать трубы из асбеста и пластика запрещено категорически, эти материалы при нагревании выделяют ядовитые компоненты, которые с дымом попадут в продукты.
Длина тяговой трубы должна быть примерно 1,5 м, ее диаметр 0,15-0,2 м. Трубу можно разместить на фундаменте, обложив кирпичом, песчаником или блоками. Если основы нет, то положение трубы фиксируют блоками, располагая их по бокам.
Топка
Теперь необходимо соорудить качественный источник дыма. От топки до коптильни должно быть не менее 0,8 м. Ее размеры 0,6×0,6 м. Внутри печь выкладывают специальным огнеупорным кирпичом.
Строительство топки
Перекрывают печную камеру кирпичом. Его укладывают на стальной лист. Устанавливают печные дверки. Затем аккуратно заделывают огнеупорной глиной стыки и швы.
Проверка тяги
Когда коптильня будет готова, можно приступать к процессу копчения. Лучшее топливо для коптильни — можжевельник. Но это дерево довольно редкое и дорогое. Поэтому чаще используют влажные стружки или опилки деревьев лиственных пород таких, как ольха, дуб, бук, яблони или вишни. А перед концом копчения положите веточку можжевельника, он добавит особую нотку в копчености, которые вы приготовите в коптильне, сделанной своими руками.
