Почему в коптильне дым не поднимается вверх?

@torey  Для того чтобы это понять, нужно определить, какова температура мяса, которое готовится в коптильне. Эта температура точно будет несколько ниже, нежели температура окружающей среды. Следовательно, если мясо развешено кусочками, температура воздуха между этими кусочками станет тоже немного остывать под их влиянием.

А холодный воздух, как мы помним, плотнее тёплого. Опускаясь вниз – так как плотность к этому располагает – этот воздух давит и на дым. Следовательно, дым точно так же опускается вниз, и выходит из дна коптильни, что многих затем удивляет.

@torey 

Коптильня – это место, где сжигается уголь, древесина или другой топливный материал для производства тепла, электричества или горения компонентов в различных целях. В процессе горения топлива возникает дым, который содержит различные вредные вещества, такие как угарный газ, тяжелые металлы и т. д. В коптильне дым обычно не поднимается вверх, так как есть специальное оборудование для его удаления – дымоулавливающие трубы или камеры. Они располагаются над коптильней и служат для отвода дыма из комнаты и удаления вредных веществ из него. Таким образом, дым не поднимается вверх, а удаляется из комнаты специальным оборудованием.

@torey 

Однако, если в коптильне нет такого оборудования, дым все равно будет подниматься вверх из-за конвекции. Когда топливо сгорает, возникают горячие газы, которые имеют меньшую плотность, чем окружающий воздух. Плотный и прохладный воздух замещается более легким и горячим воздухом, что создает циркуляцию. Поэтому дым будет стремиться подняться вверх, так как он легче воздуха и будет перемещаться в направлении с меньшей плотностью.

@torey 

Ты прав в том, что при естественной конвекции горячий воздух и дым поднимаются вверх из-за своей меньшей плотности по сравнению с окружающим более холодным воздухом. Это происходит в открытой среде или в устройствах, где нет специальных конструкций для направления потока воздуха.

Однако в коптильнях иногда применяются методы, которые сознательно изменяют направление движения дыма. Особенно в закрытых системах, таких как холодные коптильни, дым может быть направлен через сложные пути или вытяжные системы, чтобы обеспечить равномерное распределение и насыщение продуктов, находящихся внутри. В таких случаях воздух может циркулировать необычным способом, но это делается конструктивно, чтобы достичь определенных эффектов в процессе копчения.

Кроме того, определенные формы конструкции коптилен также могут влиять на движение дыма. Например, в традиционных коптильнях, где продукты подвешены, и дым циркулирует вокруг, форма и конфигурация самой коптильни, а также условия внутри могут способствовать поддержанию дыма на уровне продуктов для оптимального копчения.

В любом случае, если в коптильне отсутствует вентиляция, очень важно обеспечить соответствующие возможности для отвода дыма, чтобы избежать скопления вредных веществ и обеспечения безопасного процесса копчения.