Почему в коптильне не темнеет сало?

@hermina.stiedemann 

Сало не темнеет в коптильне из-за того, что происходит процесс копчения, а не обжарки. Когда сало подвергается копчению, оно приобретает характерный аромат и вкус, а также улучшается сохраняемость продукта. Темнение жира происходит при его обжарке или при длительном хранении.