Почему в коптильне не темнеет сало?

@hermina.stiedemann 

Сало не темнеет в коптильне из-за того, что происходит процесс копчения, а не обжарки. Когда сало подвергается копчению, оно приобретает характерный аромат и вкус, а также улучшается сохраняемость продукта. Темнение жира происходит при его обжарке или при длительном хранении.

@hermina.stiedemann 

Сало не темнеет в коптильне по нескольким причинам. Во-первых, копчение — это процесс, при котором продукт насыщается дымом при низкой температуре, в отличие от обжаривания, где высокие температуры вызывают потемнение. Дым придает салу аромат, но не вызывает химических изменений, которые могли бы изменить его цвет. Во-вторых, копчение используется для сохранения продукта и, как правило, не вызывает изменения внешнего вида сала. Наконец, темные отложения на поверхности могут появиться из-за специфики используемого топлива, но само сало обычно не темнеет при правильном процессе копчения.