Почему в коптильне собирается конденсат холодного копчения?

@giuseppe 

Конденсат в коптильне собирается из-за разницы в температуре между горячими дымами, проходящими через продукты и стенки коптильни, и окружающей среды. Когда горячие дымы от огня встречают более холодные поверхности внутри коптильни, они остывают и выделяют влагу в виде конденсата.

Этот конденсат содержит смолы и другие вещества, которые имеют характерный аромат и вкус копченых продуктов. Собранный конденсат может быть использован для улучшения вкуса и аромата блюд, копченных в коптильне.